大白菜叶片中含有很多的水分，在－0．6℃以下时，外叶开端结冰，在－1．2℃时球叶结冰，因而大白菜的储藏适合温度为O℃，上下起伏别超越0．5℃。温度过高，大白菜呼吸过旺，耗费物质多，易形成变老，然后缩短储藏时刻。大白菜叶中的含水量高达94％左右，且缺少维护安排，水分极易蒸腾和流失，形成外部叶片萎蔫。因而，大白菜应贮存在相对湿度为95％～98％的高湿度条件下。大白菜在储藏中的损耗，是由腐朽、脱帮、水分蒸腾三个要素形成的。在最适的温度条件下，三者形成的损害均少；在高温、高湿条件下，腐朽、脱帮严峻；在高温、低湿条件下，腐朽、脱帮有所减轻，但自然损耗加大；在低温、低湿条件下，腐朽、脱帮受按捺，但自然损耗并未削减。大白菜的种类特性对储藏有很大影响。早熟种类耕种期早，生长时间短，含水量多，采收后应立即上市，不能用于储藏。晚熟种类耕种期晚，生长时间长，含水量少，青帮青叶，纤维素多，耐储藏。关于杂交一代，不能仅考虑它的丰登性，更重要的是应考虑其耐贮性，不然难以大面积推行。培养条件与储藏作用也有很大联络。耕种过早，大白菜易早衰，后期脱帮严峻，难于储藏。患病的大白菜植株不能用于储藏，如前期患病毒病、中后期患霜霉病和软腐病的大白菜，均不能用于储藏。培养中过多施用氮肥而磷钾肥缺乏，也会下降耐贮性。长时间储藏的大白菜，结球不行过紧，以八故意为最好。结球过实，大白菜在储藏后期，会因花薹抽出而简单使叶球胀裂。

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